最近，真的超级超级羡慕陕西人，原因很①简单，那就是——初秋限时限量供应的美食，鲜核桃，上市了！

如果你问鲜核桃有多好吃，简直可以写 1000 字小作文来抒发我的爱意。

简单来说，它既有不输♂水果的入口“甘甜”，又有胜过坚果的油润，放进嘴里、双齿一合，还有脆爽的咀嚼感，简直◎称得上是人间至味。

图片来源：网络截图

今天我们就来聊聊鲜核桃～

为什么鲜核桃比干核桃更好吃？

主要有 3 个方面的原因：

1、水分含量更高

新核桃刚从绿皮中〗露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。

有研究称，新核桃的含水量可达到 30% 左右。可见，新核桃让人吃得满々嘴流汁，和水分含量高关系密切。

2、可溶性糖类含量高

在核桃不◤断成熟的过程中，核桃的可溶性糖含量不断下降。之所以新核桃■仁吃起来有甜甜的味道，正是这个原因。

干制的过程会让可溶性糖类大幅损失，因此，也令干核桃ㄨ仁的风味大打折扣。

3、谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高

新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化的时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨←酸、天冬氨酸的含量最高。

这〇两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。

为什么我们吃新核桃仁会“炫得停不→下来”？大概这种特殊的鲜甜味也居功甚伟。

4、过氧化值更低

过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变↓质的程度，过氧化值▲越高，油脂变质的可能性越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。

经实验检测，新鲜核桃仁『的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味◥。这也是新核桃仁风味更好的原因之一。

除此之外，鲜核桃仁♀的皮可以轻易剥去，我们在吃的时候就可以很好的避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。

那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的∮关键。由此，新核桃仁打通了“好吃”的各种通路，自然就会入口叫绝，美味指数比干核桃ㄨ仁翻了不知多少倍！

鲜核桃比干核桃营养也更有∮优势

向大家推荐鲜核桃的理由，除了好吃，还有一个很重要的原因：鲜核桃比干核桃在营养价值等方面有着更大◥的优势。

新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是⊙晒干后水溶性的维生素 C 含量变化很大。

新核桃中↑维生素 C 含量为 10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素 C 含量为 1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素 C 的主』要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。

和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪＠ 的代表。新核桃和干核桃中蛋白质含∏量仅相差 2g/100g，脂肪含量却相差了近 30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次炫太多，否则脂肪摄入量也容◆易超标。

所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪的比例基本不变，都是以不饱︻和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。

但需要警∑惕的是，由于不饱和脂肪酸容易腐败变质，干核桃的储存时间又往往比新核桃更长，因此在吃干核桃时应注意查看，避免吃到脂肪▲变质已经有哈喇味的核桃仁。

可能有人会说，我平常吃核桃都是论个来的，这种情况下鲜核桃和干核桃的营养▂也会有区别吗？由↓于鲜核桃含水量高，水溶性维生素特别是维生素 C 的含量也优于干核桃，而且新核桃的热量是々干核桃的 52%，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，显然更加友好。

如何挑选鲜☉核桃？

吃干核桃时，我们最怕吃到“坏味儿”的，也担心吃到“空瘪没肉”的，而挑选◥新核桃，虽然“坏味儿”的可能性很小，但果肉的饱满度、口感还︼是有所差别的。

挑选时可以参考以下几个小技巧：

1、选择优质⌒的核桃产地的产品

老百姓讲究买“道地食材”，是很有道理的。一方水土养育一方风∩物，像陕西、甘肃、四川、新疆等地，产出的核桃的确相对更优质。而且，通常某种农作物的主要产地也会⊙更愿意在培育该农作物上投入更多人力财力，这对农作物品质的不◢断提升也有积极意义。

2、选择个大“压手”的

如果你有吃新核桃的经★验，就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮（种皮）。而拿起来比较压手的核桃往往果肉更加饱满ζ多汁，不容易挑到空心干瘪的。

3、问问商家核桃的类型

不懂核→桃品种的朋友们，可以问问商家，这核桃是偏甜ζ　还是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果肉的Ψ沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。大家可以依据自己的口味，来询问商↙家，指导挑选。

4、带不带绿皮，各有利弊

带着绿色果皮的核桃往往水分【保留更好，更新鲜。买回家去皮、开壳、剥种皮一条龙，也是一种完整的「体验。但核桃绿皮的汁液极难清洗，一旦操▃作不慎，粘在手指上，就要带着黑手㊣　指过个十天半个月，对于爱美▆人士来说，可以购买去掉绿皮的。

图片来源：网络截图

如何优雅地剥掉鲜核桃皮？

买回新核桃后，如何快速、优雅地剥掉核ω桃仁外面那一层种皮，也是很多人发愁的事。

其实，想要快速剥核桃皮，有∞三个要点：快、湿、工具。

快，是指整个过程要一气呵成，中间ω　不要停留时间太长。一旦速度太慢，刚剥开的核桃皮发干发脆，就不容易完整地剥下这层◆种皮了。

湿，是指保持核桃种皮的湿润。可以在手边放一盆清水，遇到不好剥的地方可以泡泡水，让种皮保持一定※的湿度，会更好剥。

工具，一把趁手的小镊子是剥核︾桃皮的不二工具，弯头镊子效果更佳。它可以帮你深入到手指无法进入的缝隙里，确保我们剥出一个玉雪可爱的嫩核桃仁。

吃核卐桃神器。图片来源：网络截图

鲜核桃的花样吃法

剥好的颗颗新鲜核桃仁，除了直∑　接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？

当然有！

1、最常见的核桃仁花样吃法，应该是炒菜。

西芹桃仁、桃仁拌木耳、桃仁鸡丁，用的都是新鲜水嫩的核桃仁△△。核桃仁的存在，给菜肴带上了一抹特殊的清香和油润，和味道清淡的食材相得益彰。

2、更方便的吃法〖是打浆。

不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝，还可以根据自己的口味和消化状况，选择更多食材。比如，如果消化功【能偏弱，可以少放豆类，而选择大米、水果一起打浆。

3、炖汤○也很鲜美。

新核桃中呈味氨基酸含量高，本身味道又不重，用来炖汤很适合，能增添一丝鲜味。爱煲汤的√朋友们可以试试鲜核桃淮山药猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等※等。有些美食不等人，别等错过再流口水！趁着这几天，赶紧试试“秋天的第一口核桃”吧！

责任编辑：上方文Q

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