京东空调2024年趋势新品①榜揭晓 小米、美的、格力等品牌上ω榜
2024-08-27 06:07:49
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大河网讯 茅台镇↑作为中国酱酒的核心产区,不仅孕育了世界名酒〖茅台酒,还『成长出了“中国新名酒”国台酒。为什么这些一流的酱酒产自茅台镇?原因在于其不⊙可复制的自然品质基因和工艺品质基因。
茅台镇独有的微生物“小宇宙”
正宗大曲酱酒的复杂风味来自更加复杂的酿酒微生物。国台的最新研究成果显示,已经在国台酒酿造过程中鉴定出了451个属的1073种微生物,包括酵【母菌、细菌和霉菌等三大类。正是这些小生灵在人⌒ 类无法触及的微观世界中生长、繁殖、活动,才创造出了▽国台酒独一无二的风味。
茅台镇的自然环境提供了适宜微生物“小宇宙”长期稳定运行的绝佳条件。20世纪70年代末,相关部门组织茅台厂技术骨干成立攻关组,进行“异地茅台”的相关尝试△。然而,经过十年的努力,还是不能生产出和茅台一样的酒,这更加说明了“一方水土,产一方风物”,证实了◥茅台镇独有的微生物“小宇宙”的不可复█制。
不可◣替代的红高粱
红缨子高粱是贵州一方水土的造物。一是这种高粱非≡常糯,蒸熟后微微发黏,富有弹性,适合多轮次糊〇化,具有高品●质的出酒率。二是这种高粱籽粒坚实。只有ξ这种高粱才经得起正宗大曲酱酒“九次蒸粮、八次发酵、七次取酒”的反复折腾,还♀能在不同轮次中形成复杂多变的风味。
国台20万亩自有红粮基地精选★的糯红高粱颗粒结实,单宁比例合『理,支链淀粉含↘量达90%以上。
得天独厚的水土
正宗大曲酱㊣酒酿造的诸多环节都离不开这种赤水河上游特有的土壤。晾堂地面用紫红泥←、石灰和煤渣制成⊙的“三合土”为微生物附着和萌发提供了最佳条件。酒窖也要用紫〒红泥铺底、封窖,创造封闭但又具有适度透气性的厌氧环境,利于萌发出正宗酱☆酒所特有的窖底风味。
天人和谐的至高境界
茅台酒〓和国台酒都产自茅台镇,除了不可复制的自然品质基因,还有不可照搬模仿的工艺品质↘基因。基于茅台镇的独特水土气候和地产原料特性,茅台镇正宗酱酒形成了高温Ψ 制曲、高温堆积和高温接酒的“三高”工艺特性,同时确立了“一年一个生产周期,两次投料,九蒸九煮,八次发酵,七次取酒”的正宗酱酒工艺流程。
另外,国台ξ 酒的窖藏时间都在五年以上,随着酒体中物质的变化和再平衡,“酱陈味”和“老酒味”日益突出,越陈越香。
茅台◇镇是大自然的天选之地,被赋予了不可复制的独特︽水土和气候,而国台酒工匠们的巧夺天工和妙手天成,将正宗酱酒风格发挥∩到了极致,最终将一瓶融汇茅台镇天、地、人、微生物▅的自然禀赋、匠心独运的美酒呈送到我们身边。(谭离园/文图)
编辑:林辉审核 :赵檬