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最近，真的】超级超级羡慕陕西人，原因很简◥单，那就是——初秋限时限量№供应的美食，鲜核桃，上市了！

如果你问鲜核桃有多好吃，简直可以写 1000 字小作文来↘抒发我的爱意。

简单来说，它既↓有不输水果的入口“甘甜”，又有胜过坚果的油润，放进嘴里、双齿一合，还有脆爽的咀嚼感，简直称得上是人间〗至味。

图片来源：网络截图

今天我们就》来聊聊鲜核桃～

为什』么鲜核桃比干核桃更好吃？

主要有 3 个方面的原因：

1、水分含量更高

新◢核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾⌒　晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。

有研究称，新核桃的含水量可达到 30% 左右。可见，新核桃让人■吃得满嘴流汁，和水分含量高关系ζ密切。

2、可溶性糖类含▽量高

在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶性糖含量不断下降。之所以新核桃仁吃起来有甜甜的味道，正是这≡个原因。

干制的过程会让可溶性糖类大幅损失，因此，也令干核桃仁的风味大打折扣。

3、谷氨酸、天冬氨酸等☆呈鲜味氨基酸的含量高

新核桃是核』桃仁不断成熟♂、脂肪◥不断转化的时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量最高。

这两种氨基↙酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味▂。

为什么我们吃新核桃仁会“炫得停不下来”？大概这种特殊的鲜甜味也居功甚∑伟。

4、过氧化值】更低

过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质々的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能㊣　性越大。而油脂变质常常会带＠ 来令人不悦的“哈喇味”。

经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易●像储存久了的干核桃♀仁一样，产生哈╲喇味。这也是新核◆桃仁风味更好的原因之一。

除此之外，鲜核桃仁的皮可以轻易剥去，我们在吃的时候就可以很好的避免吃到核桃仁外那一层褐色薄︼膜。

那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。由此，新核桃仁打通了“好吃”的各种通路，自然就会入口叫∮绝，美味指数比干核桃仁翻了不知多少倍！

鲜核桃比干核桃营养也更有优√势

向大家推荐鲜核桃的理由，除了好吃，还有一个很重要的原因：鲜核桃比干核桃在营养价值等※方面有着更大◢的优势。

新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨▓基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后▲水溶性的维生素 C 含量变化很卐大。

新核桃中∞维生素 C 含量为 10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素 C 含量为 1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素 C 的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。

和干核桃相比，新核桃★还是高蛋白低脂肪的代表。新核桃和干核桃中蛋白质含∏量仅相差 2g/100g，脂肪Ψ含量却相差了近 30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次炫太多，否则脂肪摄入量也容易超标。

所幸，无论是新核桃还是干↘核桃，其脂肪的比例基本不变，都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。

但需要〓警惕的是，由于不饱和脂肪酸容易腐「败变质，干核桃的储存时间又往往比新核桃更长，因此在吃干核桃☆时应注意查看，避免吃到脂肪变质已经有哈喇味的核桃仁。

可能有◣人会说，我平常吃核桃都是论个来的，这种情况下鲜核桃和干核桃的营养也会有︽区别吗？由↑于鲜核桃含水量高，水溶性维生素特别是维生素 C 的含ζ量也优于干核桃，而且新核桃的热量是干核桃的 52%，对于需※要减脂、控∞制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，显然更加友好。

如何挑选鲜核桃？

吃干核桃时，我■们最怕吃到“坏味儿”的，也担心吃』到“空瘪没肉”的，而挑选新核桃，虽然“坏味儿”的可能性很小，但果肉的饱满度、口感还是有所↙差别的。

挑选时可以参考以下几个小技巧：

1、选择优质的核桃产地的产品

老百⌒姓讲究买“道地食材”，是很有道♂理的。一方水土」养育一方风物，像陕西、甘肃、四川、新疆等地，产出的核桃的确相对更优质。而且，通常某种农作物的主要产地也会更愿意在培育该农作物上投入更多人力财力，这对农作物品质的不断提升也有积◥㊣　极意义。

2、选择个大“压手”的

如果你有吃新核桃的经验，就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外★皮（种皮）。而拿起来比较压手的核桃往往果肉更加饱满多汁△，不容易挑到空心干瘪的。

3、问问商家核桃的类型

不懂核桃品种的朋友々们，可以问问〓商家，这核桃是偏甜还是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥◤掉种皮；偏油的核桃☉口感油润，水分稍低，果肉的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。大家可以依据自己的口味，来询问□商家，指导挑选。

4、带不∴带绿皮，各有利弊

带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鲜。买回家去皮、开壳、剥种←皮一条龙，也是一种完整的体▓验。但核桃绿皮的□　汁液极难清洗，一旦操作不慎，粘在手指上，就要带→着黑手指过个十天半个月，对于爱美人士来※说，可以购买去掉绿皮的。

图片来源：网络截图

如何优雅地剥掉鲜核桃皮？

买回新核桃后，如何快速、优雅地剥掉核桃▅仁外面那一层种皮，也是很多人发愁的▲事。

其实，想要快速剥核桃皮，有三个要点：快、湿、工具。

快，是指整个过程要一气呵成，中间不要停〖留时间太长。一旦速度太慢，刚剥开的核桃皮发干发脆，就不容易完整⌒　地剥下这层种皮了。

湿，是指ω　保持核桃种皮的湿润。可以在手边▓放一盆清水，遇到不好剥的地方可以泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥。

工具，一把趁手的小镊子是剥核桃皮的不二工具，弯头镊子∮效果更佳。它可○以帮你深入到手指无法进入的缝隙里，确保我们剥出一个玉雪可爱的嫩核桃仁。

吃核桃神器。图片来源：网络截图

鲜核桃的花样︾吃法

剥好∮的颗颗新鲜核桃仁，除了直接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？

当然有！

1、最常见的核桃仁花样吃法，应该是炒菜。

西芹桃仁、桃仁拌木¤耳、桃仁鸡丁，用的都是新鲜水嫩的核桃仁。核桃仁的存在，给菜肴带上了一抹特殊ぷ的清香和油润，和味道清▆淡的食材相得益彰。

2、更方便的吃法是打浆。

不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝，还可以根据自∩己的口味和消化状况，选ㄨ择更多食材。比如，如果消化功能偏弱，可以少放豆类，而选＠ 择大米、水果一起打浆№。

3、炖汤也很鲜美。

新核桃中呈味氨基酸含量高，本身味道【又不重，用来炖汤很适合▽，能增添一丝→鲜味。爱煲汤的朋友们可以试试鲜核桃淮山药猪骨汤、鲜核桃红枣莲︻子土鸡汤、鲜核桃鸽子¤汤等等。有些美食不等人，别等错过再流口水！趁着这几天，赶紧试试“秋天卐的第一口核桃”吧！

责任编辑：上方文Q

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