国网ξ龙岩供电公司:自主研制●无人机配合高空防坠技术 巧解输∮电高空作业安全难题
2024-08-27 07:43:44
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大河网讯 现如今,理性饮酒正日益成为白酒消费的主流饮酒文化。少饮酒、饮好酒、健康饮酒,已经成为人们的共识。“酒好喝,喝后醉得浅、醒得快,体感好”,成为◢人们对好酒的重要评判标准之一,好酱酒给予消费者的↑体验感,让喜爱酱香型白酒的越ζ来越多。
具体来说,正宗大曲酱香型♂白酒带给人们的消费体验可以概括为:好喝、健康、舒适。而这些独特☆体验都能通过对正宗大曲酱酒酿造工艺的拆解找到答案。
研究发现,正〓宗大曲酱酒的香味香气成分种类是所有蒸馏酒中最多、最丰富、最协调、最有层次感的。这是消费者用身体感受到酱酒“好喝”的原因所㊣ 在。以国台酒为例,截至目前,研究人员在●茅台镇第二大酿酒企业国台酒生产的产品中,共鉴定〓出挥发性化合物1182种,确认具有风味活性的化合物471种。
首先与国台酒“好喝”息息相关的工艺,是高温制曲工艺。制曲温度超过60度,经两次▓翻曲,40天左右成熟,然后再存放Ψ 半年以上。这种古老的制曲工艺为国台酒带来了大▅量微生物、香味香气物质及其前驱物质。通俗来讲,“前驱物质”就是①在接下来的酿造工艺中可以促进原料成分进一步转化为ζ 香味香气成分的物质。
国台酒“好喝”还与其“高温堆积”工艺密不可分。正宗大曲酱酒的○堆积温度要达到50度左右,在高温堆积入池发酵的过程中,网罗、筛选、繁殖了大量微生物,并带来大量香味香气物质及其前驱∏物质。
此外,勾调是国台酒“好喝”的关键步骤▆。勾酒师将不同轮次、不同典╲型体、不同浓度和不同酒龄的上百种酒体进行完№美融合,形成正宗好喝的酱酒。甚至→可以说,勾调一瓶国台酒就是创作一件艺术作品。
国台酒的“舒适”体验,除了酒体本身含有大量酸类物↑质、天然酚类物质、吡嗪类物质、萜烯类物质等健康成分之外,与其独特酿造工艺同样息息相关。
正宗大曲⊙酱酒在高温蒸馏接酒时将温度控□制在40度左右,比一般白酒要高出15度,能有效排除挥发性比较强的硫化物和其他刺激性低沸点】物质,同时保留了不易挥发的高沸点香味物质。
“长期陈酿”也是国台酒“去粗取精”品质升华的重要一步。新酒在传统陶瓷酒坛中封装入库后开始长期陈酿,经过一系列物理和化学变化,在有效保存诸多有益香味香气物质的同时,进一步排除了酒体中有害健康的低沸点物质,让酒体更加柔和、绵软、芳香。(谭离园/文图)
编辑:林辉审核 :赵檬