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大河网讯 现如今，理性饮酒正日益成【为白酒消费的主流饮酒文化。少饮酒、饮好酒、健康饮酒，已经成为人们的共识。“酒好喝，喝后醉得浅、醒得快，体感好”，成为人们对好酒的重要评判标准之一，好酱酒给予消费者的ω体验感，让喜爱酱香型白酒的越来越多。

具体来说，正宗大曲酱香型白酒带给人们的消费体验可以概括为：好喝、健康、舒适。而这些独特体验都能通过对正宗大曲酱酒酿造工艺的拆解找到答案。

研究发现，正宗大曲酱酒的香味香气成分种类是所有蒸馏酒中最多、最丰富、最协调、最有层次感的。这是消费者用身体感受到酱酒“好喝”的原因所在。以国台酒为例，截至目前，研究人员在茅台镇第二大酿酒企业国台酒生产的产品中，共鉴定出挥发性化合物1182种，确认具有风味活性的化合物471种。

首先与国台酒“好喝”息息相关的工艺，是高温制曲工艺。制曲温度超过60度，经两次翻曲，40天左右成熟，然后再存放半年以上。这种古老的制曲工艺为国台酒带来了大量微生物、香味香气物质及其前驱物质。通俗来讲，“前驱物质”就是在接下来的酿造工艺』中可以促进原料成分进一步转化为香味香气成分的物质。

国台酒“好喝”还与其“高温堆积”工艺密不可分。正宗大曲酱酒的堆积温度要达到50度左右，在高温堆积入池发酵的过程中，网罗、筛选、繁殖了大量微生物，并带来大量香味香气物质及其前驱物质。

此外，勾调是国台酒“好喝”的关键步骤。勾酒师将不同轮次、不同典型体ξ　、不同浓度和不同酒龄的上百种酒体进行完美融合，形成正宗好喝的酱酒。甚至可以说，勾调一瓶国台酒就是创作一件艺术作品。

国台酒的“舒适”体验，除了酒体本身含有大量酸类物质、天然↘酚类物质、吡嗪类物质、萜烯类物质等健康成分之外，与其独特酿造工艺同样息息相关。

正宗大曲酱酒在高温蒸馏接酒时将温度控制在40度左右，比一般白酒要高出15度，能有效排除挥发性比较强的硫化物和其他刺激性低沸点物质，同时保留了不易挥发的高沸点香味物质。

“长期陈酿”也是国台酒“去粗取精”品质升华的重要一步。新酒在传统陶瓷酒坛中封装入库后开始长期陈酿，经过一系列物理和化学变化╱，在有效保存诸多有益香味香气〒物质↑的同时，进一步排除了酒体中有害健康的低沸点物质，让酒体更加柔和、绵软、芳香。（谭离园/文图）

编辑：林辉审核 ：赵檬